Die ständige Suche nach innovativen Vorschlägen im Bereich der natürlichen Ernährung begann bei der Eröffnung unseres Restaurants und setzte sich dann mit der Teilnahme am Ecoristorazione Trentino Projekt der Autonomen Provinz Trient fort, was Mirko, unseren Pizzahersteller, dazu veranlasste, seine Aufmerksamkeit nicht nur auf das Gute, sondern auch und vor allem auf alles zu richten, was die Aufnahme gesunder Lebensmittel für unsere Gesundheit beinhaltet.
Für die Zubereitung unserer traditionellen Pizza haben wir uns entschieden, nur Bio-Mehle von alten Körnern aus italienischen Granai zu verwenden. Diese weizensorten, sowohl hart als auch zart, wurden in Italien in den frühen 1900er Jahren angebaut und dann mit dem Aufkommen der Industriezeit aufgegeben. Da Die Arten der Vergangenheit authentisch und originell bleiben, haben sie keine Änderung durch den Menschen erfahren, um ihren Ertrag zu erhöhen. Die verschiedenen Sorten von altem Weizen sind besonders rustikal, nährstoff- und wasserarm, weil sie zu einer Zeit ausgewählt wurden, als die Landwirtschaft noch nicht intensiv war und durch den Einsatz chemischer Düngemittel, Pestizide und Bewässerungssysteme unterstützt wurde. Daher produzieren sie weniger, benötigen aber weder Düngemittel noch Herbizide und sind dank einer leichter assimilierten Proteinzusammensetzung mit unserem Stoffwechsel besser kompatibel als moderne Körner. Das Steinmahlen bewahrt also die Weizenkeime und Kleie, zweifellos den reichsten Teil der für den Organismus nützlichen Nährstoffe, die hauptsächlich aus pflanzlichen Fasern, Proteinen, Mineralsalzen und Vitaminen bestehen.
Die Wiedereinführung alter Körner in die Landwirtschaft hat gezeigt, dass sie im Vergleich zu raffinierten Weißmehlen den glykämischen Index niedrig halten, Fettleibigkeit bekämpfen und die Entwicklung von Diabetes und koronaren Herzkrankheiten verhindern. Je raffinierter die Produkte von unserem Körper assimiliert werden, desto größer ist die Menge an Insulin, die vom Körper produziert werden muss. Insulin wiederum fördert die Fettspeicherung und kann Beidiabetes, Migräne, Müdigkeit, Allergien und andere Krankheiten bei prädisponierten Probanden verursachen.
Der neue Teig mit 100% bio italienischem Mehl und der von Altri Tempi werden professionell von Mirko mit indirekter Verarbeitung und mit dem Zusatz der "biga" hergestellt, wodurch der Anteil der Hefe drastisch reduziert wird, um Platz für eine sauer machende und damit langsamere Reifung zu geben, wodurch ein Produkt von außergewöhnlicher Löslichkeit und Verdaulichkeit erhalten wird. Ein dankeschön gilt auch unseren vertrauenswürdigen Mühlen, die uns täglich zertifizierte Produkte von höchster Qualität zur Verfügung stellen.
Essen ist eine Notwendigkeit.
Klug essen ist eine Kunst. (Fra
néois de La Rochefoucauld)
